Le phospholipide de soja est un produit extrait à partir du résidu d'huile de la production d'huile de soja. C'est un ester composé de glycérol, d'acides gras, de choline, ou d'amines de bile, et peut être soluble dans les huiles et les dissolvants non polaires. La composition du phospholipide de soja est complexe, principalement comprenant la lécithine (environ 34,2%), la céphaline (environ 19,7%), la phospholipide d'inositol (environ 16,0%), le phosphoacylsserine (environ 15,8%), l'acide phosphatidique (environ 3,6%) et d'autres phospholipides (environ 10,7%), ce qui sont jaune-clair pour brunir le liquide visqueux ou le blanc à la poudre solide brun clair.